La baie
En bouche, la baie de myrte développe un profil très singulier. Son goût est souvent décrit comme puissant, aromatique, avec des notes qui rappellent le genièvre, le thym, parfois le laurier, et une touche de résine et de sous-bois. Cette intensité en fait un condiment de caractère, à utiliser avec mesure, car quelques baies suffisent à transformer un plat. Elle fonctionne particulièrement bien avec les viandes de goût marqué comme le gibier, le sanglier ou l’agneau.
Le charme du myrte vient aussi de son équilibre entre douceur et amertume. Quand les baies sont bien mûres, puis séchées ou infusées, leurs sucres se concentrent et l’amertume s’adoucit, ce qui rend leur parfum plus rond et plus agréable en cuisine. C’est précisément cette complexité qui explique pourquoi on les emploie autant dans les préparations salées que dans les recettes sucrées.
Le trifle et son yaourt
Le principal atout de la baie de myrte, c’est sa capacité à donner une identité immédiate à un plat. Elle ne se contente pas d’aromatiser : elle installe un paysage gustatif, avec du soleil, des plantes sèches, du vent marin et des arômes de sous-bois. C’est une baie qui convient aux cuissons lentes, aux recettes rustiques et aux préparations de terroir.
Elle est aussi utile parce qu’elle remplace parfois les baies de genièvre, surtout dans les recettes de viandes, de sauces ou de marinades. Pour une cuisine plus personnelle, plus ancrée dans le Sud, elle permet de sortir des épices habituelles tout en restant lisible et harmonieuse.
Crêpes, compotée de fruits rouges, cottage cheese
J’ai donc fait une compotée avec :
100g de gelée de myrte
1 càs de graines de chia
1 càs de sirop d’érable
Un peu d’eau
Faire chauffer le tout jusqu’à obtenir une compotée un peu épaisse
Puis vous ajoutez 150g de cottage cheese et un filet de miel
Elle est aussi utile parce qu’elle remplace parfois les baies de genièvre, surtout dans les recettes de viandes, de sauces ou de marinades. Pour une cuisine plus personnelle, plus ancrée dans le Sud, elle permet de sortir des épices habituelles tout en restant lisible et harmonieuse.
La vanille et son nectar de myrte
Le principal atout de la baie de myrte, c’est sa capacité à donner une identité immédiate à un plat. Elle ne se contente pas d’aromatiser : elle installe un paysage gustatif, avec du soleil, des plantes sèches, du vent marin et des arômes de sous-bois. C’est une baie qui convient aux cuissons lentes, aux recettes rustiques et aux préparations de terroir.
Elle est aussi utile parce qu’elle remplace parfois les baies de genièvre, surtout dans les recettes de viandes, de sauces ou de marinades. Pour une cuisine plus personnelle, plus ancrée dans le Sud, elle permet de sortir des épices habituelles tout en restant lisible et harmonieuse.
Soufflé chaud à la myrte
La recette que je vous propose aujourd’hui est légère et savoureuse. Tout le monde n’ayant pas forcement dans ses placards de la myrte, vous pouvez bien évidement la remplacer par une autre gelèe de type myrtilles ou cassis… Ingrédients pour un soufflé en tête à tête :
25 cl de gelée de myrte
1 cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe de sucre
2 blanc d’œufs
3 jaunes d’œufs
7 cl de lait +2 cuillères à soupe
10 gr de beurre, Sucre glace
Trifle à la confiture de fraises, myrtes, céréales et crunchy
Voilà une recette aux fruits rouges d’été (même si les myrtes sont bleu-noir) inratable. C’est la simplicité même : quelques bons produits du jardin, un bon fromage blanc de votre fromager préféré pour plus de saveur, un crunchy pour tenir la durée
Nombre de personnes : 4 pers.
Temps de préparation : 5-10 min.
Temps de repos : 0 min
Temps de cuisson : 0 min
